Kakao Tozu ile Ne Pişirebilirim? Fudgy Çikolatalı Brownie Kurabiyelerinden Yüksek Demir Fırınlarına

Kakao Tozuyla Neler Pişirebilirsiniz: Brownie'den Daha Fazlası

Kakao tozu, herhangi bir kilerdeki en çok yönlü pişirme malzemelerinden biridir. Kurabiye, brownie, kek, muffin, waffle, pişmeyen enerji topları, çikolatalı turtalar, sıcak kakao karışımı ve hatta tuzlu baharat losyonları yapmak için kullanabilirsiniz. - hepsi aynı şekersiz tozdan. Konsantre çikolata tadı, küçük bir miktarın (2-4 yemek kaşığı), eritilmiş çikolatayla birlikte gelen yağ ve şekeri eklemeden, sıradan bir hamuru derin çikolatalı bir şeye dönüştürebileceği anlamına gelir.

Tüm kakao tozu fırınları arasında, çikolatalı browni kurabiye ideal bir başlangıç noktası olarak öne çıkıyor. Klasik bir brownie'nin yumuşak iç kısmını bir kurabiyenin keskin kenarlarıyla birleştiriyor ve yeni başlayan fırıncılar için yeterince affediciyken deneyimli olanları da tatmin ediyor. Daha da iyisi, kakao tozu - özellikle yüksek kaliteli Hollanda usulü veya güçlendirilmiş çeşitler - sofraya anlamlı miktarda demir ve magnezyum getirir ve bu da onu besin değeri de katan az sayıdaki pişirme malzemelerinden biri haline getirir.

Doğal ve Hollanda İşlemeli Kakao: Hangisi ve Ne Zaman Kullanılmalı

Kullandığınız kakao tozu türü, pişirdiğiniz şeyin hem tadını hem de kimyasını değiştirir. Bunu doğru yapmak en sık gözden kaçan adımlardan biridir:

Doğal Kakao Tozu

Kavrulmuş kakao çekirdeklerinin preslenmesi ve kalan katıların öğütülmesiyle yapılır. Asidiktir (pH 5-6), rengi daha açıktır ve daha keskin, daha meyvemsi bir çikolata tadı üretir. Asitliği nedeniyle doğal kakao kabartma tozu ile reaksiyona girer asansör oluşturmak için tariflerde. Klasik Amerikan çikolatalı keki ve birçok kurabiye tarifi gibi, özellikle kabartma tozu gerektiren tariflerde kullanın.

Hollanda Proses Kakao Tozu

Asitliğini nötralize etmek için alkalileştirici bir maddeyle işlenir (pH 7-8). Sonuç, daha koyu bir renk, daha yumuşak bir tat ve daha zengin, daha yuvarlak bir çikolata tadıdır. Hollanda işlemi kabartma tozu ile reaksiyona girmez, bu nedenle onu kullanan tariflerde genellikle mayalayıcı olarak kabartma tozu kullanılır. için tercih edilen seçimdir çikolatalı kek kurabiyeleri, çikolatalı turtalar ve derin renk ve pürüzsüz lezzetin en önemli olduğu tüm tarifler.

Çikolatalı Brownie Kurabiyeleri: Dokuyu Doğru Şekilde Nasıl Alabilirsiniz?

Çikolatalı brownie kurabiyeleri iki sevilen fırının kesiştiği yerde duruyor. Dokuyu doğru bir şekilde elde etmek - bu imza kırışık üst kısım, parlak kabuk ve yumuşak orta kısım - standart damla kurabiyelerden farklı olan birkaç özel tekniğin anlaşılmasını gerektirir.

Kakao Tozu ve Eritilmiş Çikolatanın Rolü

Birçok brownie kurabiye tarifinde eritilmiş çikolata ve kakao tozunun bir kombinasyonu kullanılır. Eritilmiş çikolata, yumuşak dokuyu oluşturan yağa katkıda bulunur. Kakao tozu, fazladan şeker veya nem eklemeden çikolata lezzetini yoğunlaştırır. Kullanma ¼ fincan (25g) Hollanda usulü kakao ve 170g eritilmiş bitter çikolata her iki bileşenin tek başına sunduğundan daha karmaşık tada sahip bir kurabiye üretir.

Yumurta ve Şekeri Çırpmak Neden Kritik Adımdır?

Brownie kurabiyesini tanımlayan buruşuk, parlak üst kısım, yumurta ve şekerin kuvvetli bir şekilde birlikte dövülmesinden gelir - tipik olarak 3–5 dakika — başka bir şey eklemeden önce. Bu, havayı dahil eder ve şeker kristallerini kısmen çözer. Kurabiye piştiğinde, yüzey iç kısımdan önce sertleşir ve iç kısım genişlemeye devam ederken üst kısmın çatlamasına ve kırışmasına neden olur. Bu adımın atlanması, imza görünümünden yoksun, düz, mat bir kurabiye üretir.

Un: Daha Az Daha Çoktur

Standart kurabiyeler yapı oluşturmak ve çiğnemek için daha fazla un kullanır. Brownie kurabiyeleri önemli ölçüde daha az ihtiyaç duyar - genellikle ½ ila ¾ bardak (65–95g) çok amaçlı un 16-18 kurabiye üreten bir parti için. Daha fazla un, kekimsi, daha kuru bir sonuç üretir. Daha az un, kekin olması gerektiği gibi ortasının yumuşak ve yoğun olmasını sağlar.

Hamuru Soğutmak

Brownie kurabiye hamuru, ilk karıştırıldığında genellikle standart kurabiye hamurundan daha gevşektir. Bunun için soğutmak en az 30 dakika veya 24 saate kadar yağı sıkılaştırır, fırındaki yayılmayı azaltır ve tatları yoğunlaştırır. İyi soğutulmuş hamur aynı zamanda porsiyonlara bölündüğünde şeklini daha iyi korur ve bu da daha kalın, daha yumuşak bir sonuç sağlar.

Güvenilir Çikolatalı Brownie Kurabiye Tarifi

Bu tarif, lezzetin derinliği için Hollanda usulü kakao kullanılarak oluşturulmuştur ve 16–18 kurabiye parlak kırışık üst kısmı ve yumuşak merkezi ile:

Malzemeler

• 170g (6 oz) bitter çikolata (%70 kakao), doğranmış
• 56g (4 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
• 25g (¼ bardak) Hollanda usulü kakao tozu
• 200 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 2 büyük yumurta, oda sıcaklığı
• 1 çay kaşığı saf vanilya özü
• 75g (⅔ su bardağı) çok amaçlı un
• ½ çay kaşığı kabartma tozu
• ¼ çay kaşığı ince deniz tuzu
• 100 gr (½ su bardağı) çikolata parçacıkları veya kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)

Yöntem

1. Bitter çikolatayı ve tereyağını benmari usulü veya 30 saniyelik mikrodalga fırınlarında, her birinin arasında karıştırarak eritin. 10 dakika soğuması için bir kenara koyun.
2. Stand mikserinde veya el mikseriyle yumurtaları ve şekeri orta yükseklikte, soluk, koyu ve şerit benzeri bir kıvama gelinceye kadar 4-5 dakika çırpın. Vanilyada çırpın.
3. Soğuyan çikolatalı karışımı spatula yardımıyla yavaşça ilave edin.
4. Kakao tozu, un, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Birleşene kadar katlayın; fazla karıştırmayın. Kullanıyorsanız çikolata parçacıklarını veya fındıkları katlayın.
5. Kaseyi kapatın ve en az 30 dakika (24 saate kadar) buzdolabında saklayın.
6. Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın.
7. Hamuru her biri yaklaşık 35 gramlık (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı) toplar halinde toplayın. Fırın tepsisine 5 cm aralıklarla yerleştirin.
8. için pişirin 10–12 dakika — kenarlar ayarlanmalı ancak ortası biraz az pişmiş görünmelidir. Soğudukça sertleşecekler.
9. Tel rafa aktarmadan önce fırın tepsisinde 5 dakika soğutun.

Kalsiyum ve Demir Oranı Yüksek Kakaolu Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kakao tozu zaten anlamlı miktarda demir ve magnezyum içeriyor. Bir çorba kaşığı şekersiz kakao yaklaşık 0,7 mg demir sağlar (günlük önerilen alımın yaklaşık %4'ü) 100 g başına 3-4 mg'a yükseliyor. Ancak kasıtlı malzeme seçimleriyle, tat veya dokudan ödün vermeden porsiyon başına önemli ölçüde daha fazla kalsiyum ve demir sağlayan kakao aromalı kurabiyeler pişirebilirsiniz.

Eklenecek Demir Güçlendirici Malzemeler

• Siyahstrap pekmezi: Bir çorba kaşığı yaklaşık olarak içerir 3,5 mg demir Kalsiyum ve potasyumla birlikte yetişkin günlük değerinin yaklaşık %20'si. Doğal olarak kakaoyla eşleşen derin, hafif acı bir tat katar. Kakaolu kurabiye tarifinde şekerin yarısına kadar çörek otu pekmezi kullanın.
• Kabak çekirdeği (pepitas): 30 gramlık bir porsiyon yaklaşık olarak şunları içerir: 2,5 mg demir . Doku ve besin yoğunluğu için bunları bütün olarak veya kabaca doğranmış olarak çikolata parçacıklarıyla birlikte hamura ekleyin.
• Bitter çikolata parçacıkları (%70 kakao): 30 gramlık bir porsiyon yaklaşık olarak sağlar 3.4 mg demir . Standart yarı tatlı cipsler yerine yüksek kakaolu cipslerin kullanılması, her kurabiyenin demir içeriğini anlamlı derecede artırır.
• Güçlendirilmiş un veya yulaf unu: Çok amaçlı unların çoğu demirle zenginleştirilmiştir. Yulaf unu, 100 g başına yaklaşık 2 mg demir ekler ve dokuyu önemli ölçüde değiştirmeden, bir kurabiye tarifindeki çok amaçlı unun yarısına kadar yerini alabilir.

Eklenecek Kalsiyum Arttırıcı Malzemeler

• Tahin (susam ezmesi): İki yemek kaşığı yaklaşık olarak sağlar 130 mg kalsiyum — günlük değerin yaklaşık %10'u. Tahin, kakaolu kurabiye tariflerinde kısmen veya tamamen tereyağının yerini alır ve çikolatayı iyi tamamlayan bir fındık zenginliği katar. Ayrıca kurabiyeleri daha uzun süre nemli tutar.
• Badem unu: Yaklaşık içerir 100 gramda 264 mg kalsiyum - eşdeğer ağırlık başına inek sütünden daha fazla. Badem ununu çok amaçlı unla (50/50 oranı) harmanlamak, kalsiyum, protein ve doğal olarak tatlı, hafif yoğun bir doku katar.
• Susam tohumları: Bir çorba kaşığı etrafına eklenir 88 mg kalsiyum . Bunları hamurun içine katlayın veya pişmemiş kurabiyelerin yüzeyine bastırın.
• Süt tozu veya kalsiyumla zenginleştirilmiş süt: Standart bir kurabiye partisine 2-3 yemek kaşığı süt tozu eklemek yaklaşık olarak 150-200 mg kalsiyum dokuyu veya tadı önemli ölçüde değiştirmeden.

C Vitamini: Emilim Arttırıcı

Bitki kaynaklarından elde edilen demir (hem içermeyen demir), C vitamini ile birlikte tüketildiğinde daha verimli bir şekilde emilir. 1-2 çay kaşığı aserola kirazı tozu veya ½ çay kaşığı askorbik asit Kakaolu kurabiye hamuru bu miktarda tatsızdır ve hem içermeyen demir emilimini %10'a kadar artırabilir. 3 kat Beslenme araştırmalarına göre. Bu, demir açısından zengin kurabiyeleri biyolojik olarak daha kullanışlı hale getirmenin basit ve pratik bir yoludur.

Beslenme Profili: Standart vs. Yüksek Kalsiyumlu ve Demirli Kakaolu Kurabiyeler

Aşağıdaki tablo, standart bir çikolatalı brownie kurabiyesi ile demir ve kalsiyum takviyeli ikamelerle yapılan kurabiye arasındaki yaklaşık besin değerlerini karşılaştırmaktadır:

Kakao Tozuyla Pişirebileceğiniz Diğer Şeyler

Brownie kurabiyelerinin ötesinde, kakao tozu çok çeşitli pişmiş ve pişmemiş ürünlerde işe yarar. Her birinde nasıl performans gösterdiği aşağıda açıklanmıştır:

Kakao Tozu Brownie

Bir klasik. Yalnızca kakao tozunun kullanılması (eritilmiş çikolata kullanılmaz), daha sıkı bir dokuya sahip, daha çiğnenebilir, biraz daha yoğun bir brownie üretir. Standart oran 8 inçlik kare tava başına ½ fincan (50g) kakao tozu . Tavlama veya eritme gerekmediğinden bunların yapımı çikolata bazlı keklerden daha hızlıdır.

Çikolatalı Lav Kekleri ve Erimiş Pudingler

Kakao tozu, lav keki tarifinde eritilmiş çikolatanın yarısına kadar yerini alabilir ve koyu tadı korurken zenginliği azaltabilir. Bu aynı zamanda kendi kendine soslanan çikolatalı pudinglerde de işe yarar; kakao tozu hamura karıştırılır ve pişirmeden önce üzerine esmer şeker-kakao karışımı dökülür ve kekin altında bir sos oluşturulur.

Çikolatalı Şifon ve Melek Pastalar

Kakao tozu tek başına kullanıldığında yağ eklemediğinden şifon kekler gibi yağa duyarlı hamur işleri için idealdir. Ekleme 3-4 yemek kaşığı çiçek açmış kakao (kakaonun sıcak su ile macun haline getirilmesi) standart bir şifon hamuruna dönüştürülmesi, erimiş çikolatanın vereceği yoğunluğa sahip olmayan, hafif, havadar bir çikolatalı kek oluşturur.

Pişirmesiz Kakao Enerji Topları

Fırınlamasız bir seçenek için 2 yemek kaşığı kakao tozu, 1 su bardağı yulaf ezmesi, ½ su bardağı fıstık ezmesi, 3 yemek kaşığı bal ve bir tutam tuz hiç fırın gerektirmeyen yaklaşık 14 enerji topu üretir. Ayarlamak için 20 dakika buzdolabında bekletin. Her top, yulaf ve kakaonun birleşiminden yaklaşık 1 mg demir sağlar ve bu da onları gerçekten işlevsel bir atıştırmalık haline getirir.

Kakao Baharatı Ovmaları ve Tuzlu Uygulamalar

Şekersiz kakao tozu, az kullanılan bir tuzlu içerik maddesidir. Füme kırmızı biber, kimyon, sarımsak tozu ve esmer şekerle birleştiğinde kaburga ve çekilmiş domuz eti için olağanüstü bir kuru ovalama sağlar. Aynı zamanda klasik Meksika köstebek soslarında da görülür. Buradaki kural basit: doğal (Hollanda usulü olmayan) kakao kullanın Tuzlu uygulamalarda, yüksek asitliği baharatlarla ve domates gibi asitli bileşenlerle daha iyi bütünleştiğinden.

Yaygın Kakao Pişirme Hataları ve Bunlardan Nasıl Kaçınılacağı

Tekrarlanan birkaç hata, kakao bazlı pişirmeyi diğerlerinden daha fazla tetikliyor:

• Mayalayıcıyı ayarlamadan doğal ve Hollanda usulü kakaoyu değiştirmek: Doğal kakao gerektiren bir tarifte Hollanda usulü işlemi kabartma tozu ile değiştirmek, düz, yoğun pişirmelerle sonuçlanacaktır. Değiştirmeniz gerekiyorsa, kabartma tozunu iki katı miktarda kabartma tozuyla değiştirin veya tam tersi.
• Kakaonun çiçeklenmemesi: Kakaoyu hamura eklemeden önce az miktarda sıcak sıvıyla (su, kahve veya eritilmiş tereyağı) karıştırmak, kakao parçacıklarını çözer ve tadı önemli ölçüde yoğunlaştırır. Bu adım 2 dakika sürer ve sonuçları sürekli olarak iyileştirir.
• Fazla pişmiş brownie kurabiyeleri: Ortasının yumuşak kalması gerektiğinden, bu kurabiyeler fırından çıktığında az pişmiş görünüyor. Kenarlar ayarlandığında ve ortası hafifçe sallandığında bunları çekin. Artık ısı onları tavada pişirmeyi bitirecektir.
• Eski veya bayat kakao kullanımı: Kakao tozu, özellikle açıldıktan sonra zamanla lezzet bileşenlerini kaybeder. Isı ve nemden uzakta, hava geçirmez bir kapta saklayın ve kullandıktan sonra değiştirin. 12–18 ay . Bayat kakao, tarif ne kadar iyi olursa olsun, düz, kâğıtsı çikolata tadı üretir.
• Tesviye etmeyerek kakaoyu yetersiz ölçmek: Kakao tozu kapta kolayca sıkışır. Her zaman ölçüm kabına kaşıkla koyun ve düz bir kenarla düzeltin veya daha iyisi tartın. Paketlenmiş bir çorba kaşığı şunları içerebilir: %30-50 daha fazla kakao tüm tarifin dengesini değiştiren, düzleştirilmiş olandan daha fazla.